Lombatine di Maiale alla senape

Ed eccoci ad un aggiornamento, ora che ho avuto le foto, ecco il post che continua la serie precedente della domenica con le amiche :)

E quindi il piattino. Come da titolo.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di Lombatine di maiale
- 80 g di Philadelphia
- 2 cucchiai di senape media
- vino bianco
- olio evo
- sale

Procediamo:
- ho messo un cucchiaio di olio in una padella e ho messo le bistecche per rosolare un minutino, ho sfumato con del vino bianco e coperto con coperchio.
- Dopo qualche minuto le fettine erano cotte, ho tolto le bistecche dalla padella, ho quindi stemperato la Philadelphia e la senape con il fondo di cottura della carne.
- al momento di servire ho rimesso le bistecche nella salsa alla Philadelphia e senape ho scaldato un po', e fatte insaporire.
- ho servito le bistecche calde con la salsa.

Ho accompagnato con 2 quenelle di puré al sedano rapa e carote e zucchine lesse.

Saporito ma delicato, buono!

Risotto Pere e Gorgonzola

Ed eccoci al primo. Appunto Risotto Pere e Gorgonzola.

Per preparare questo risotto, ho utilizzato il metodo AMC con il coperchio Secuquick. E' ovvio che si può fare anche con metodo tradizionale procedendo come con un normale risotto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Bicchiere e 1/2 di Riso Carnaroli
• 3 bicchieri di Brodo vegetale
• 2 Pere Decana
• 100 g di Gorgonzola Piccante
• 50 g di Grana Padano
• 1/2 cipolla
• Vino Bianco
• Brandy
• Zucchero di Canna
• Burro
• Pepe
• Olio EVO

Come ho fatto:

• Ho sbucciato 1 pera e 1/2 e le ho tagliate a cubetti. L'altra metà l'ho affettata per utilizzarla in un secondo momento caramellata. Ho tagliato il Gorgonzola a cubetti.
• Ho scaldato l'unità fino alla finestra Carne e ho messo la cipolla con 1/2 cucchiaino d'olio e l'ho fatta imbiondire. Ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare e ho bagnato con 1/2 bicchiere di Vino Bianco.
• Quindi ho aggiunto i tre bicchieri di brodo e le pere tagliate a cubetti.
• Ho chiuso l'unità con il coperchio Secuquick, ho applicato audiotherm e ho fatto andare in temperatura fino alla finestra SOFT. Ho atteso 3 minuti, e ho spento. ho sfiatato l'unità. ho aggiunto il gorgonzola, e ho richiuso l'unità sempre con secuquick per altri 2 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura, ho aperto l'unità, una rapida mescolata, ho aggiunto il grana grattugiato, ho lasciato mantecare un minuto, et voilà il riso pronto!
• Ho preparato le fettine di pere mettendole in padella con una noce di burro, ho aggiunto lo zucchero di canna e sfumato con il brandi. Ho cotto per un paio di minuti per far insaporire, ma senza ammollare troppo la pera.
• Ho quindi sistemato un copapasta nel piatto, ho disposto il riso e terminato con due fettine di pere.

Buon Appetito.

Tortini di Ricotta e Speck

Secondo antipasto del giorno, appunto, Tortini di Ricotta e Speck.

Questa ricetta è una mia opera, carina da vedere e buona da mangiare.

Si, è vero sembra proprio un pasticcino ma vi assicuro che è buonissimo da presentare in diverse occasioni. Per preparare questi tortini servono 12 pirottini da muffin e un copapasta da 7,5 ø

Ingredienti per 12 Tortini.

• 1 Confezione di Pasta Brisée
• 200 g di ricotta 
• 100 g di speck a cubetti
• Olio EVO
• Sale, Pepe.

Come ho fatto:

• Ho steso la pasta brisée e ho ricavato 12 dischetti tagliandoli con il copapasta.
• Ho quindi sistemato i dischetti nei pirottini schiacciando bene sui bordi così da ottenere un bordino ondulato.
• Una volta sistemati i dischetti, ho praticato con una forchetta sul fondo dei piccoli forellini (per non farla gonfiare alla base) e ho messo dentro dei fagioli secchi per fare la cottura "in bianco", quindi ottenere i bordi dorati ma il fondo bianco.
• Ho infornato i pirottini sistemati su una placca da forno e cotti a 180°C per 15 minuti (o comunque fino a doratura dei bordi)
• Nel frattempo ho messo lo speck a rosolare in padella con 1/2 cucchiaio d'olio.
• Poi ho preparato la ricotta mischiandola con 2 cucchiai d'olio e aggiustata di sale e pepe.
• Quando i tortini erano cotti, li ho fatti raffreddare, ho riempito un sac-a-poche con la ricotta.
• Ho messo 1 cucchiaino di speck sulla base quindi ho riempito con la ricotta (con una bocchetta stellata) e terminato con un ulteriore pezzettino di speck.

Buoni, croccanti, e fragranti!

Grissini Ripieni

Ed eccoci all'aggiornamento. Prima Parte Antipasto 1: Dei grissini di pasta sfoglia ripiena (Grazie Benedetta Parodi per l'ottima idea giusto giusto appresa ieri)

Sono fragranti grissini di pasta sfoglia ripieni di salame e formaggio emmental.

Ingredienti per 8 grissini:

• 1 Pasta sfoglia rettangolare
• 3/4 fette di Salame
• Formaggio Grana Grattugiato
• Formaggio Emmental
• 1 uovo.

Come ho fatto.

• Ho aperto la pasta sfoglia, l'ho spennellata con l'uovo sbattuto.
• Ho ricoperto tutta la superficie con il Formaggio Grana Grattugiato
• quindi in una metà della pasta sfoglia ho messo le fette di salame (precedentemente tritate nel mixer) e poi con una grattugia ho ricoperto il salame con l'Emmental.
• Ho sovrapposto la metà che non avevo riempita con l'altra. Ho cercato di chiudere bene i bordini, poi con un mattarello ho schiacciato leggermente per far si che gli ingredienti si amalgamassero.
• Ho quindi diviso la pasta prima in 4 parti uguali (per lunghezza) e poi ho diviso a meta ottenendo così 8 tagli.
• Ho preso la teglia da forno, ho messo sopra la carta da forno, e ho attorcigliato due volte ogni grissino per dargli l'aspetto che vedete nell'immagine.
• Poi ho spennellato la superficie dei grissini con l'uovo sbattuto che mi era avanzato dal primo passaggio.
• Infornato a 180°C per circa 15 minuti, o comunque fino a vedere una buona doratura.

Ottimi.

E tra qualche ora...

Realizzerò un bel pranzetto per gli amici... Domani aggiornerò con i piattini che preparerò e foto...

Fajitas Messicana

E questa sera, un piattino texmex, la fajitas di manzo e pollo.
Ho inizia preparando le tortillas che sono componente fondamentale del piatto. Poi mi sono prodigato alla preparazione della carne, ma ora vediamo intanto cosa ci serve;

Ingredienti per 2: (8 fajitas)
250 g di Farina 00
3 cucchiai d'olio
1/2 bustina di lievito secco
150 ml di acqua
200 g di carne si manzo
200 g si petto di pollo
Timo
Cumino
10 ml di aceto di vino
50 ml di salsa di soia
Sale/zucchero
Olio Evo
500 ml di birra
3 scalogna
2 peperoni (giallo e rosso)


Procedimento:
Per le fajitas, ho messo l'acqua nell'impastatrice, ho aggiunto 3 cucchiai d'olio, ho aggiunto la farina, il lievito al centro con 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale; faccio impastare per 15 minuti, dopodiché lascio riposare almeno 10 minuti. Trascorso il tempo menzionato ho preso la pasta e l'ho divisa in 8 parti uguali, l'ho stesa con un matterello ottenendo 8 dischi abbastanza regolari.
Ho messo sul fornello la padella delle crêpes, fatta scaldare, ho unto leggermente con burro quindi ho cotto i dischi di pasta circa 2 minuti per lato. Una volta cotte tutte le ho messe in un canovaccio e conservate nel forno a microonde spento.
Sono passato quindi alla preparazione della fajitas vera e propria. Ho tagliato le due carni in striscioline e le ho messe nella bacinella combi AMC, ho coperto con la birra e ho messo il tutto sottovuoto per circa 15 minuti.
Ho tagliato nel frattempo scalogni e ho affettato i peperoni togliendo i semi e togliendo le parti bianche dei peperoni, ho messo le verdure in padella (diametro 28 AMC) e ho messo il tutto sul fuoco con coperchio per circa 10 minuti. Quando le verdure sono appassite, ho unito la carne insieme alla birra e ho fatto cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a che sia asciugato il liquido.
Quando tutto é pronto ho scaldato 1 minuto le tortillas nel microonde e ho servito il piatto. E che dire... Gnam Gnam!

Una Super Veloce Pasta e Fagioli.

Già, perché dopo aver creato questo blog, la pagina su facebook e link da tutte le parti anche la famina inizia a sentirsi, e allora? Il Nando, con le sue fantastiche alleate in cucina ha messo sul fuoco una bella pasta e fagioli superfast 5 min in soft con secuquick AMC!

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di Pipe
Fagioli in scatola
Pancetta a cubetti
Concentrato di Pomodoro
Olio EVO
Sale / Pepe / Peperoncino

Ecco il piatto pronto.

Ho messo la pasta nell'unità, ho aggiunto i fagioli (precotti) la pancetta, ho aggiunto l'acqua ricoprendo la pasta, ho aggiunto quindi il sale grosso, e una spruzzata di concentrato di pomodoro. Chiuso il tutto con il coperchio Secuquick, impostato il programma SOFT per 5 Min.

Ed in un battibaleno un piattino di pasta e fagioli pronto!

Buongiorno a tutti

Ciao a tutti.
Mi chiamo Nando e sono uno Chef a Domicilio.
In questo blog racconterò le mie esperienze e le foto dei miei lavori.